O Γεώργιος Νούσκαλης έλαβε το βασικό πτυχίο όσο και το δίπλωμα μεταπτυχιακών σπουδών με το βαθμό «άριστα» από το Τμήμα Νομικής του Α.Π.Θ. τα έτη 1990 και 1992 αντίστοιχα. Υπήρξε Ειδικός Μεταπτυχιακός Υπότροφος του Τομέα Ποινικών και Εγκληματολογικών Επιστημών του Τμήματος Νομικής του Α.Π.Θ. το διάστημα 1992-1998 Έλαβε το δίπλωμα του Διδάκτορα της Σχολής ΝΟΠΕ ΑΠΘ το 2001. Το Μάϊο του 2006 εκλέχτηκε ομόφωνα από τη Γενική Συνέλευση του ίδιου Τμήματος στη θέση Λέκτορα ουσιαστικού ποινικού δικαίου του ανωτέρω Τομέα. Τον Οκτώβριο του 2015 εξελίχθηκε στη βαθμίδα του Επίκουρου Καθηγητή. Διδάσκει αυτοδύναμα ή με συνδιδασκαλία τα ακόλουθα μαθήματα: «Γενική Θεωρία της Ποινής και Στοιχεία Σωφρονιστικού Δικαίου», «Ουσιαστικό Ποινικό Δίκαιο», «Ειδικοί Ποινικοί Νόμοι» και το μάθημα του προγράμματος Erasmus «Substantive Penal Law». Παρέχει επικουρικό έργο στο ΠΜΣ του Τομέα Ποινικών και Εγκληματολογικών Επιστημών της Νομικής Σχολής Α.Π.Θ. Συμμετέχει, επίσης, ως διδάσκων στο πρόγραμμα «Δια βίου μάθηση» του ΑΠΘ, στα πλαίσια συνεργασίας της Νομικής Σχολής με το ΚΕ.ΘΕ.Α. και στο Διατμηματικό ΠΜΣ «Master in Webscience» της Σχολής Θετικών Επιστημών και της Σχολής Ο.Π.Ε του Α.Π.Θ.

Είναι Δικηγόρος Θεσσαλονίκης και διορισμένος στον Άρειο Πάγο. Υπήρξε μέλος της Επιτροπής Επαγγελματικής Κατάρτισης Δικηγόρων του οικείου Δικηγορικού Συλλόγου. Είναι τακτικός συνεργάτης περιοδικού Ποινική Δικαιοσύνη από το 2003. Έχει συνεργασία με επιστημονικούς και κοινωνικούς φορείς με σκοπό την επιμόρφωση στελεχών και την εθελοντική βοήθεια σε άτομα που ανήκουν σε ευάλωτες κοινωνικές ομάδες (ανήλικοι, εξαρτημένοι).

Έχει συγγράψει τις παρακάτω τρείς μονογραφίες:

Ποινική προστασία προγράμματος η/υ, εκδ. Σάκκουλα, Αθήνα-Θες/νικη, 2003, Ποινική προστασία προσωπικών δεδομένων, εκδ. Σάκκουλα, Αθήνα-Θες/νικη, 2005, 2η εκδ.2007, Η λειτουργία της αναλογικότητας στις εναλλακτικές-μη φυλακτικές ποινές, εκδ. Σάκκουλα, Αθήνα-Θες/νικη 2015.

Ορισμένες από τις πιο πρόσφατες δημοσιεύσεις του είναι οι ακόλουθες:

Η ποινική προστασία της ψηφιακής πληροφορίας, σε: Δ. Μανιώτης/Μ.- Θ.Μαρίνος/Α.Άνθιμος/αλη ς/Ι. Ιγγλεζάκη ς/Γ. Νούσκαλη ς/Α.Φουντεδάκης Ε.ΝΟ.ΒΕ. «Ψηφιακή Τεχνολογία και Δίκαιο», τ. 52, εκδόσεις ΣΑΚΚΟΥΛΑ, Αθήνα-Θεσσαλονίκη, 2004, σ. 119 επ., ISBN: 960-301-923-2

Πορνογραφία ανηλίκων: Τα κρίσιμα ζητήματα του άρθρου 348 Α ΠΚ, σε: Τιμητικός Τόμος για τον Ιωάννη, Μανωλεδάκη, εκδ. Σάκκουλα, Αθήνα-Θες/νικη 2007,.

Ν Παρασκευόπουλος/Γ. Νούσκαλης/Κ. Χατζηκώστας/Ν Χατζηνικολάου, Ασκήσεις ποινικού δικαίου, εκδ. Σάκκουλα, Αθήνα-Θες/νικη 2009 ISBN/ISSN: 978-960-445480-8

Ορισμένες σκέψεις γύρω από την απεργία πείνας κρατουμένων σε: Α. Πιτσελά (επιμ), Τιμητικός Τόμος για τον καθηγητή Στέργιο Αλεξιάδη, εκδ. Σάκκουλα, Αθήνα-Θες/νικη, εκδ. 2010, ISBN 978-960-445-5850 -Ορισμένες σκέψεις γύρω από την εφαρμογή των ευεργετικών διατάξεων του άρθρου 31 ΚΝΝ σχετικά με την παρακολούθηση προγραμμάτων απεξάρτησης – (Με αφορμή πρόσφατες νομολογιακές προσεγγίσεις), Τιμητικός Τόμος για την καθηγήτρια Κ.Δ. Σπινέλλη, εκδ. Αντ.Ν. Σάκκουλα, 2010= ΠοινΔικ 2009,395

H επεξεργασία των εξωτερικών τηλεπικοινωνιακών δεδομένων ως ανακριτική πράξη έρευνας, ΠοινΧρ 2012, σ. 246

Λ. Μαργαρίτης (επιμ), Κώδικας Ποινικής Δικονομίας, Τ. I, (άρθρα 72 ως 81- κατηγορούμενος, σ. 368-391, και 89-108 Α ΚΠΔ-αστικώς υπεύθυνος-δικαιώματα των διαδίκων, σ. 405-443 ), Τ. II (άρθρα 483 -αναίρεση από τον Εισαγγελέα-, σ. 2463-2468 και 485 -συζήτηση αναίρεσης ΚΠΔ, σ. 2623-2629 2η εκδ., ΝΟΜΙΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ, Αθήνα 2012. – Ορισμένες σκέψεις σχετικά με το έγκλημα του «σεξουαλικού τουρισμού» κατά το άρθρο 323Β ΠΚ, σε: Α. Κουτσουράδης (επιμ) Η Διεθνής και Ευρωπαϊκή Διάσταση του Τουρισμού, εκδ. ΝΟΜΙΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ, Αθήνα 2012, ISBN: 978-960-562014-1, σ. 187

Computer-related Crime, σε: D. Maniotis/M.-Th. Marinos/A. Anthimos/I. Igglezakis/G. Nouskalis, Cyber Law in Greece, Wolters Kluwer, 4nd ed. 2015. – Biometrics, E-Identity and the Balance between Security and Privacy: A Case Study of Passenger Name Record (PNR) System; US-China Law Review 48 (2010), σ. 48.

Ο ρατσιστικός λόγος μίσους ως μορφή του ρατσιστικού εγκλήματος. Η θεμελίωση και τα όρια του αδίκου/ενοχής/ποινής υπό το φως των διεθνών νομοθετικών κειμένων και της Νομολογίας του ΕΔΔΑ, Εκδ. Σάκκουλα 2022.